Restaurant déficitaire : quelles solutions avant la liquidation judiciaire ?

Un restaurateur nous a consultés alors que son établissement perdait de l’argent depuis plusieurs années. Il pensait devoir déposer le bilan et placer son entreprise en liquidation judiciaire. Malgré ses recherches, il ne trouvait pas d’acquéreur : le loyer était élevé et les résultats déficitaires rendaient la vente du fonds de commerce difficile.

Son cas appelait une analyse juridique. Il fallait aussi comprendre pourquoi le restaurant ne parvenait plus à être rentable.

Une liquidation judiciaire envisagée, mais une autre piste à examiner

Nous avons étudié les options ouvertes au restaurateur, notamment une procédure collective et une éventuelle cession de l’activité dans ce cadre. Nous avons également négocié avec le bailleur une réduction du loyer commercial. Celui-ci a accepté une baisse, mais elle ne suffisait pas à rétablir l’équilibre de l’exploitation.

Le montant du loyer n’expliquait donc pas, à lui seul, les difficultés de l’établissement. Pour chercher une solution adaptée, nous avons proposé au client de rencontrer un cabinet de conseil spécialisé dans la restauration.

Repenser le restaurant pour retrouver sa rentabilité

C'est la force d'un cabinet d'avocats comme le nôtre, véritablement spécialisé en droit de la restauration. Nous ne nous limitons pas à proposer des solutions uniquement juridiques. Nous disposons également d'un solide réseau d'experts et consultants, ultra spécialisés en CHR et capables de faire la différence pour la qualité de leurs conseils. 

Qu'il s'agisse d'établir un business plan, de définir un concept de restauration et d'expérience client, de construire une carte et un menu adaptés, ou de revoir la rentabilité complète de l'entreprise, nos partenaires sont à nos côtés pour nous aider à proposer des solutions complètes et innovantes.

Ici, nos consultants partenaires ont travaillé avec le restaurateur sur trois aspects de son activité : le concept de l’établissement, sa carte et le choix des produits. L’objectif était de construire une offre plus cohérente et d’améliorer la rentabilité de l’exploitation.

En quelques semaines, le restaurant a retrouvé sa capacité à dégager un bénéfice. La liquidation judiciaire, initialement envisagée, a pu être écartée.

Une activité redressée, puis un fonds de commerce cédé

Quelques mois plus tard, le restaurateur a trouvé un acquéreur. L’évolution de l’activité et le potentiel du nouveau concept lui ont permis d’obtenir un prix qu’il jugeait satisfaisant pour son fonds de commerce. Il nous a alors confié l’accompagnement juridique de la cession.

Les chiffres sont évidemment confidentiels, mais il a cédé son exploitation pour un montant de plus du double de ce qu'il pensait initialement. L'acquéreur a clairement été conquis par le potentiel de l'établissement, sa modernité, son concept innovant et sa carte à la fois originale (pour les clients) et performante en termes de rentabilité (pour l'exploitant).

Notre valeur et nos visions : aller au-delà du droit pour aider nos clients

Cette étude de cas illustre une de nos manières de travailler chez Novlaw et un point auquel toute l’équipe, dirigée par Me Baptiste Robelin, est très attachée : ce n’est pas parce que nous sommes des avocats que nous devons nous limiter à proposer des solutions uniquement juridiques.

Parfois, les difficultés d’une entreprise trouvent leur origine dans des aspects purement financiers. Et notre rôle de conseil est aussi de savoir orienter le client sur des pistes différentes, parfois plus originales et nuancées qu'un simple levier juridique.

Certes, sur le moment, nous avons pensé « perdre » un dossier, car le client, plutôt que de poursuivre sur la voie judiciaire envisagée initialement (procédure collective) s’est grâce à nous tourner vers d’autres solutions : revoir le concept et le business plan, changer le mode de production.

Mais en perdant un dossier, nous avons en fait gagné un client. Ravi de nos conseils, ce restaurateur nous a remercié pour les mises en relations que nous lui avions fait faire avec ce cabinet de conseil.

Et lorsqu’il a souhaité vendre après avoir trouvé un acquéreur, il a évidemment pensé à nous.

Il ne faut pas avoir une vision de court-terme : la confiance, l’accompagnement, se gagne évidemment sur du long terme.

Le guide du CHR de Maître Robelin : un vision à 180° de l'hôtellerie-restauration avec notre réseau d'experts partenaires

Le Guide pratique pour ouvrir, gérer et céder un café hôtel restaurant, publié par Me Baptiste Robelin, regorge d'exemples pratiques comme cette affaire. Le guide a d'ailleurs été conçu avec l'aide et la collaborations de nombreux professionnels de l'hôtellerie-restauration, dont un grand nombre n'est pas avocats (experts en création de marque, franchise, expert-comptables, conseils en concepts, etc.). Nous avons su, pour cet ouvrage, mobiliser notre réseau afin de proposer un guide complet et original, couvrant toutes les facettes de l'hôtellerie-restauration, afin de proposer un guide résolument pratique au secours des exploitants.

Cette philosophie, et cette transversalité dans les savoirs et matières, est au coeur de notre pratique juridique. Nous la suivons au quotidien pour le compte de nos clients. Et c'est, nous le pensons, ce qui fait aussi notre différence par rapport à un cabinet traditionnel, qui ne jouirait pas, contrairement à nous, d'une véritable expertise et d'un réel savoir-faire en CHR.